好白酒放多久才能喝 白酒的保质期多久
04-11 浏览量：42
白酒是在我国有着悠长的历史，优质白酒是深受国人追捧的，认为优质白酒有很好的养生作用，且很多的人都知道白酒越陈越香，所以很多人都会储存白酒，但是因为技术不够，才很难过长会导致白酒出现问题，那到底白酒保质期多久呢？相关的介绍如下！
白酒的保质期
经过贮存的白酒会有一点点氧化，白酒出现陈味，品尝时候赋予白酒厚重感。白酒经过贮存，总酯会减少，酸味物质含量增加，达到一个酸酯平衡点就不再动了。一般新酿造的白酒贮存期达到1年，才使用出售。调味酒贮存期达到3年以上，白酒贮存期会更长。
刚酿制的白酒，可以饮用，但比较刺激，酒味冲，口感不是太好。浓香型的白酒，在贮存初期，新酒味突出，但经过5—6个月后，其风味逐渐转变;贮存至1年左右，风味已较为理想，当然了，贮存的时间越长，酒的口感就越醇厚。
白酒老熟有什么原理
1、金属离子在老熟过程中的作用白酒中的金属离子大多来自盛酒的容器。随着酒的贮存时间增加，酸度，使容器中的金属离子越来越多地溶入到酒液中。Fe3、Cu2具有较强的去新酒味能力，Ni2也有一定的作用。新酒味的主要成分一般是硫化物，金属离子与其反应生成难溶的硫化物。
2、挥发作用：新蒸馏的酒之所以呈现辛辣味以及不醇甜柔和，主要是因为新酒中含有某些刺激性大、挥发性强的化学物质所引起的。刚蒸出的新酒常含有硫化氢、硫醇、二乙基硫等挥发性的硫化物，以及、丁烯醛等刺激性较强的挥发性物质。这些物质是导致新酒刺激味强的主要成分。上述物质在贮存期间，能够自然挥发，一般经一年的贮存后，这些物质基本上挥发干净。
3、化学变化：白酒在贮存中经过缓慢氧化还原、酯化与水解、缩合等化学反应，使酒液中的醇、酸、醛、酯达到更好的平衡。醇经氧化成醛；醛经氧化成酸；醇酸酯化成酯；醇醛缩合成缩醛。通过以上各种反应，生成了香味物质和助香物质，使白酒的酒味好转。这是白酒老熟的主要机理。
4、氢键缔合作用：酒精和水都是极性分子，分子间存在着较强的缔合力，可通过氢键缔合作用形成酒精-水的大分子结构。经贮存后，乙醇分子与水分子的排列逐步理顺，从而加强了乙醇分子的束缚力，降低了乙醇分子的活度，使白酒口感变得柔和。同时，白酒中的其他香味物质分子也会产生上述缔合作用。当酒中缔合的大分子群增加，受到束缚的极性分子越多，酒质就会越绵软、柔和。
白酒人工老熟方法
1、加速低沸点成分的挥发由于分子动能的增加，使可能存在的硫化氢、乙醛等成分加速从酒液中逸出，迅速辛辣等异味。
2、增强了各类物质的分子活化能提高了分子间的有效碰撞率，使酯化，缩合、氧化还原等反应加速进行，有利形成酒的醇酯酿制香味。
3、促进缔合作用增强极性分子间的亲合力，不仅增强酒精分子与水分子之间的缔合度，而且可能形成更大且牢固的极性分子间的缔合群；同时，促进酯化反应增强，使体系中的酯类分子产生。某些酯类及酸类等成分也可能参与这种缔合群。
白酒的贮存期长，要占用大量的贮存容器和资金的周转。人工老熟就是人为采用物理或化学的方法，加快酒的老熟，以缩短酒的贮存期。人工老熟采用的方法：热处理、微波、高频电场、磁场、紫外线、射线处理等。
白酒为什么要用缸来装
可用来储存白酒的容器很多，塑料桶、不锈钢储酒罐、玻璃缸、陶缸。塑料桶可用于接酒，临时性存酒，但不能用于较长时间的存酒。
不锈钢储酒罐结实，耐用，但因为其透气性差，用它来储酒，不利于白酒的陈酿和老熟，可做为中转储酒容器和较短时间存酒时使用。用玻璃缸存酒仅次于陶缸，但一般大型酒厂都不用玻璃存酒，市面上大容量玻璃储酒缸也很少见。
陶缸一般采用黏土烧结而成，坛的内部和外部都要涂上一层釉质。在制作过程中形成了许多大小不一的孔隙，正是由于这各孔隙具有网状结构和极大的表面积，使陶缸具有氧化作用和吸附作用。
酒液贮存于坛内，并非与空气完全隔绝，坛内会渗入微量空气，与酒液中的多种化学物质发生缓慢的氧化还原反应。正是陶缸这一独特的“微氧”环境和坛内酒液的“呼吸作用”，促使酒在贮存过程中不断陈化老熟，越陈越香。
陶缸虽好，但是在前列次使用的时候一定要进行处理。可以用新坛来灌装成品酒，但较好先灌装“带糟”（半成品），而后再灌装成品酒。原因在于新坛疵点比较多，容易渗漏，对酒的陈化不利，也易导致酒质变坏。此外，由于新陶缸刚刚烧制好，缸壁的毛细孔较多，直接盛酒损耗较大。
勾兑白酒是否可以喝
糖精是纯化学合成物质，而食用酒精却是我们所喝的白酒的主体成份。喝的就是食用酒精，他认为，有人在做酒广告时宣称“不含一滴酒精”，这种概念本身就是错误。白酒中虽然含200至300种物质，但仅占总量的1%至2%，而占比重的除了水就是食用酒精了。因此，酒精并不可怕，只要它是可“食用”的。
综上所述，白酒经过贮存，酒精分子与水分子缔合形成长链分子，贮存的白酒口感柔和，刺激性小就是这个道理。新酿白酒会带有粮食的味道、菌种发酵过程中产生的霉味或者其它杂味，经过贮存都会大幅度减少，白酒经过贮存会更加纯净，大米具体保质期多久并不绝对！
